貼大餅子燉小江魚(yú)散文
“清明”前后，是松花江開(kāi)江季節(jié)。每年到了這個(gè)時(shí)候，別管鄉(xiāng)下人還是城里人，最想吃的便是傳統(tǒng)的農(nóng)家風(fēng)味飯菜：貼大餅子燉小江魚(yú)了。
按理來(lái)說(shuō)，貼大餅子燉小江魚(yú)并不特別難做。把從江里新捕撈上來(lái)的活蹦亂跳小魚(yú)去掉魚(yú)鱗，開(kāi)膛，取出其內(nèi)臟，再扣去魚(yú)鰓，用清水洗凈，便可以留著待用了。
收拾完小魚(yú)后，在鐵鍋下面架好柴草，把少許豆油倒進(jìn)鍋里燒熱，再放蔥、姜、蒜末等佐料炒出香味兒，加入適量的水和少許食鹽、“八旗醬”等，接著便可以把洗干凈的小江魚(yú)放進(jìn)鍋里，然后再放進(jìn)去幾只整個(gè)的干辣椒，架大火將鍋燒開(kāi)。
鍋燒開(kāi)以后，把發(fā)酵好的苞米面在盆里使上堿，使勁兒揉開(kāi)，揉勻，去掉發(fā)酵后的苞米面中的酸味兒，然后雙手捧起一塊揉好的面團(tuán)，來(lái)回揉搓成橢圓形的玉米面大餅子，一個(gè)個(gè)均勻地貼在燒沸的鐵鍋四周。貼完苞米面大餅子后，蓋上鍋蓋，加大火再燒上二十多分鐘，熱氣從鍋蓋的縫隙中鉆出來(lái)，裊裊向上升騰，屋子里彌漫著一股燉魚(yú)的香味兒，再加上大餅子的香糊味兒，令人垂涎欲滴。
大餅子熟了，小魚(yú)也燉好了，一起出鍋上桌。蒸熟的大餅子宣氣騰騰，而貼著鍋沿的一面被烤出焦糊的黃嘎兒；鮮活的小江魚(yú)用“八旗醬”及各種佐料燉熟后，特別鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是健康食品中的美味兒。這種做法，飯里有菜，菜里有飯，飯菜一鍋出，不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又省柴火，是典型的傳統(tǒng)東北農(nóng)家風(fēng)味兒飯菜，味道獨(dú)特，別有一番風(fēng)味兒，是現(xiàn)在許多生活在城里的人品嘗不到的。
為什么“貼大餅子燉小江魚(yú)”出現(xiàn)在東北，而不是中原或者南方呢？其實(shí)這一點(diǎn)很好理解。東北天氣寒冷，尤其是冬天的氣溫可以達(dá)到零下三十多度，甚至四十多度，而過(guò)去農(nóng)村的生活條件又比較差，各家各戶(hù)多數(shù)只有一個(gè)鍋灶，做出來(lái)飯后再做菜，等到菜燉熟了，早出鍋的飯已經(jīng)冰涼了，吃起來(lái)不舒服不說(shuō)，還無(wú)法得到人體所必需的熱量補(bǔ)充。這樣，為了保持飯菜的熱乎，以便抵御寒冷，從傳統(tǒng)上東北不僅時(shí)興吃燉菜，而且往往都是飯菜一鍋燉出來(lái)，在鍋沿兒的四周貼上大餅子，下面燉菜或者燉小魚(yú)。這樣做，這樣做不僅可以保持飯菜的熱度，而且還特別生柴火。何樂(lè)而不為呢？跟普通的玉米面大餅子相比，在魚(yú)鍋里貼熟的大餅子味道更是十分獨(dú)特，經(jīng)過(guò)燉魚(yú)香味的熏蒸，而且大餅子的'下半截兒甚至還能浸泡在魚(yú)湯里，吃起來(lái)既有玉米面的香味兒，又有江魚(yú)的新鮮味兒。兩種香味兒混雜在一起，是任何一位高明的廚師都不可能做出來(lái)的。
許多種菜肴都有著出處，或者一個(gè)故事，“貼大餅子燉小江魚(yú)”也不例外，也曾有一段凄美的故事，據(jù)說(shuō)是一對(duì)居住在松花江邊的漁民夫妻發(fā)明的。
很久以前，在東北農(nóng)村有一對(duì)相親相愛(ài)的男女青年，可是姑娘的父母嫌那個(gè)小伙子家太窮，想把那個(gè)美麗的姑娘嫁給一個(gè)老地主做二房。姑娘為了能和自己心愛(ài)的人在一起，趁著一個(gè)黑夜，和小伙子逃里了家鄉(xiāng)，兩個(gè)人來(lái)到一個(gè)偏遠(yuǎn)的松花江邊，折草為香，叩拜天地，結(jié)成了夫妻，每天靠下江捕魚(yú)為生。
他們住在一片荒涼的江邊，很少能見(jiàn)到外人。一天，他們的網(wǎng)房子里來(lái)了一位路過(guò)的客人，夫妻倆如同見(jiàn)到親人一般。恰好那天又特別寒冷，漁民的妻子為了讓客人能吃上一頓熱乎乎的飯菜，便在鍋里燉魚(yú)，鍋沿的四周貼苞米面大餅子，吃得客人心里熱乎乎的。從那以后，每逢網(wǎng)房子里再來(lái)了客人，夫妻倆都是如此熱情招待。日久天長(zhǎng)，這種待客方式便在江邊悄悄傳播開(kāi)了，成了一條不成文的規(guī)矩。即使現(xiàn)在，若到黑龍江或者松花江的網(wǎng)房子去玩，一日三餐，只要是在飯時(shí)趕到的，不論貧富貴賤，不論身份高低，也不管是否認(rèn)識(shí)，趕上飯盡管上桌吃，有酒就喝。吃完，喝完抬腿走人，保證分文不收的，特別豪爽。
如果你有機(jī)會(huì)到松花江邊去游玩的話(huà)，記住一定要點(diǎn)這道飯菜喔！保證能吃得你從心里一直熱到外面，更會(huì)記住江邊那些純樸善良漁民們的火熱心腸。
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