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冬儲(chǔ)菜的情思散文
冬儲(chǔ)，是大眾消費(fèi)的一種行為。
冬儲(chǔ)，是傳承節(jié)儉的一種習(xí)慣。
冬儲(chǔ)，是百姓生活的一種情結(jié)。
寒風(fēng)乍起，落葉飄零，又到了老百姓冬儲(chǔ)菜的時(shí)節(jié)。大蔥、土豆、大白菜是東北儲(chǔ)菜的“老三樣”。今年秋菜價(jià)又上漲了，老百姓的“菜籃子”有點(diǎn)沉。
街上、菜市場(chǎng)里，人們爭(zhēng)相購(gòu)買冬菜，對(duì)冬儲(chǔ)菜樂此不疲。冬儲(chǔ)年年不厭煩地重復(fù)上演，成為百姓街頭巷尾老生常談的話題。冬儲(chǔ)不但是一種儲(chǔ)菜的方式，更是窮人物盡其用的智慧。隨著社會(huì)的發(fā)展，儲(chǔ)藏冬菜已不符合當(dāng)今現(xiàn)實(shí)生活的實(shí)際了，但它卻作為一種傳統(tǒng)，一種習(xí)慣和節(jié)儉的象征，被保留了下來(lái)。儲(chǔ)冬菜不僅是為了滿足吃的愿望，更是寄予著人們對(duì)勞動(dòng)的摯愛和對(duì)過(guò)去生活溫馨的回憶。
當(dāng)提起冬儲(chǔ)的話題，就讓北方人想起汲酸菜的大缸、腌咸菜的壇壇罐罐和挖儲(chǔ)菜的土菜窖，這些都是必不可少的儲(chǔ)菜用具和設(shè)備。當(dāng)經(jīng)濟(jì)匱乏、日常消費(fèi)品趨緊張的`時(shí)候，人們還不掌握大棚種植蔬菜技術(shù)的時(shí)候，為了能在漫長(zhǎng)而又寒冷的冬季吃上蔬菜，冬儲(chǔ)菜應(yīng)運(yùn)而生。每逢秋季，會(huì)經(jīng)�？吹饺藗兺依镔�(gòu)買大量的白菜、蘿卜、大蔥。這三樣菜，是人們整個(gè)冬季乃至次年蔬菜上市之前餐桌的“主菜”。雖然吃的時(shí)候已不夠新鮮，但對(duì)于物質(zhì)貧乏時(shí)代的人們來(lái)說(shuō)，有了大缸和菜窖，在冬季里能吃到蔬菜，是一種莫大的幸福，貧困而單調(diào)的日子因有冬菜變得豐富而有趣。
上世紀(jì)50年代，我家在城里住平房。到了深秋的時(shí)候，家家戶戶，老少齊上陣，都忙著買菜、儲(chǔ)菜、腌菜、汲菜，陣勢(shì)壯觀。我在孩提的時(shí)候就加入了儲(chǔ)菜大軍的行列。幫著大人抱菜，運(yùn)菜。每趟只抱一顆白菜，累的汗吧流水的，母親夸獎(jiǎng)?wù)f：“看我兒子，也能幫助大人干活了！”聽了母親的夸獎(jiǎng)，情緒更高漲了，心里充滿了喜悅和自豪。
記得我家有一口祖輩傳下的大缸，因使用的年頭多了，缸裂了璺，母親找鋦鍋匠把上幾個(gè)鋦子，用雞蛋清抹水泥繼續(xù)汲菜使用。在汲菜和腌菜的時(shí)候，每家門口都擺著幾個(gè)大小放菜的案板和籮筐，大白菜、芥菜嘎達(dá)、雪里蕻，洗得干凈，放在籮筐和案板上控干水分，汲菜的大鍋燒著滾開的熱水，幾口大缸、小缸，把一冬春的咸菜和汲的酸菜放在缸里。汲酸菜首選的是“大青幫”白菜。這個(gè)品種皮實(shí)，耐儲(chǔ)藏，不爛缸。
60年代，我家住在長(zhǎng)春市北安路北一胡同，日本占領(lǐng)東北時(shí)期修建的小洋樓，好在住一樓，廚房里掀開地板就能挖地窖。蘿卜、土豆和白菜都放在挖的地窖里。在備戰(zhàn)備荒時(shí)，又?jǐn)U展成為地道，儲(chǔ)菜的空間更大了。地瓜不好儲(chǔ)存，冷熱都不行，稍不小心，就傷熱爛掉，保存地瓜，父母用窗戶紙把每個(gè)包好，裝在紙殼箱子里，放在臥室的床底下。在那個(gè)物質(zhì)極其匱乏的年代，能吃上地瓜是最大的享受了。
提起菜窖，讓我一生最難忘的事是在知青下鄉(xiāng)時(shí)，為了偷老鄉(xiāng)家的狗殺肉吃，為了不讓老鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)，集體戶的3個(gè)同學(xué)連人帶狗下了菜窖，一氧化碳中毒，連人帶狗都死在菜窖里。
冬儲(chǔ)，也是每年每戶在經(jīng)濟(jì)上不小的開銷。當(dāng)時(shí)，家家收入低，口人多，不儲(chǔ)冬菜怎么能行呢。所以，年年家家都買許多白菜、土豆和大蔥，晾在墻根角、屋檐下、窗臺(tái)上，整個(gè)城市街道馬路旁到處都是菜。秋天農(nóng)民忙著秋收，城里人忙乎著冬儲(chǔ)。把人忙得心慌，忙得筋疲力盡。好像一旦錯(cuò)過(guò)時(shí)機(jī)，就會(huì)造成無(wú)法彌補(bǔ)的損失。不忙乎儲(chǔ)菜的，好像都不是正經(jīng)過(guò)日子人家。
上世紀(jì)七十年代，我結(jié)婚成家是在秋季儲(chǔ)菜的季節(jié)。汲菜大缸成了緊俏奇缺的商品，我和妻子結(jié)婚的第四天，借輛手推車到二十里以外的農(nóng)村供銷社買大缸，成了羅曼蒂克浪漫史。那年秋季特別冷提前下了雪，農(nóng)民都去修水利，白菜凍在地里，我和鄰居三家買了一壟菜，自己砍自己運(yùn)。
進(jìn)城后，我家居住在一個(gè)十二戶人家，典型青瓦房的四合院。一到儲(chǔ)秋菜的時(shí)候，家家門口將大案板支起，搬出盆盆罐罐，開起了腌菜作坊。你幫我提水，我?guī)湍氵\(yùn)菜，熱鬧極了。地上一堆堆紅的蘿卜、綠的白菜，鮮鮮亮亮。誰(shuí)家的缸不夠用了，就把蘿卜嘎達(dá)和大白菜查出數(shù)來(lái)，借缸腌菜，幾家合著汲一缸。人們互相嘻鬧開著玩笑，講述著柴米油鹽的故事，親切而歡快的勞作，整個(gè)大院充滿著睦鄰和善、幸福和諧的氣氛。待家家戶戶都把菜切好，壓到大缸里，像打了勝仗，回屋歇息。過(guò)幾天，家家汲菜缸里冒著汽泡，飄出那好聞的酸菜味。鄰居們相遇，又議論起豬肉燴酸菜、吃米飯就咸脆蘿卜條，說(shuō)得那個(gè)香，聽得我直流口水。
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，秋菜緊張不好買，冬儲(chǔ)菜都由單位負(fù)責(zé)解決。每天清晨天不亮，單位沒有運(yùn)輸車輛的職工和市民就得穿著棉衣去城門口堵菜車。鄰居老王是吉林油田采油廠工會(huì)基層的辦事員，負(fù)責(zé)解決職工冬儲(chǔ)菜的工作。也算借了鄰居的光，買點(diǎn)好秋菜。
從我孩提記事起已經(jīng)過(guò)去了半個(gè)世紀(jì)，儲(chǔ)菜已經(jīng)成為了我家的一種習(xí)慣和傳統(tǒng)，住了樓房只保留一個(gè)大缸、小缸和幾個(gè)壇子，小缸和壇子腌各種咸菜，大缸放在樓道里汲酸菜。妻子在入秋后，總會(huì)買回西紅柿、紅辣椒、韭菜花、小茄包、芥菜腌制各式各樣的番茄醬，辣椒茉，韭菜花，芥辣絲裝在各個(gè)小壇子里。這些小菜也都給孩子們分享一些，全家人能吃一個(gè)冬季。姑娘、兒子們每年能吃上母親親手做的下飯小咸菜都特別高興。自從兒女們都成家以后，老伴每年總是要盡量多買些大蔥、土豆。大蔥待晾得差不多了，擰成一把把，土豆和酸菜用個(gè)大塑料袋分裝好給兒子、女兒家送去。孩子們工作忙，做長(zhǎng)輩的多幫點(diǎn)忙，也就歇心了。同時(shí)，也透露出父母對(duì)子女的疼愛的真情。冬儲(chǔ)，成了一種情結(jié)、一個(gè)維系親情的紐帶。
隨著市場(chǎng)各類蔬菜品種的日漸豐富、居民生活水平及消費(fèi)方式在不斷的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)買現(xiàn)吃成為許多市民的選擇。不管是冬儲(chǔ)菜還是時(shí)令菜，重要的是吃出健康，方便生活。不過(guò)，大多數(shù)地方的“銀發(fā)族”，仍然保留著冬儲(chǔ)菜的習(xí)慣，只是它的作用已由原來(lái)的生活必需變成了口味的調(diào)劑，甚至只是慣性使然。
冬儲(chǔ)，是城市逐漸失去的一道風(fēng)景。冬儲(chǔ)也儲(chǔ)藏著珍貴的回憶。人們購(gòu)買冬儲(chǔ)菜的習(xí)慣也漸行漸遠(yuǎn)。冬儲(chǔ)菜真的會(huì)逐漸銷聲匿跡成為歷史嗎？這幾天家里要汲菜，水缸蓋壞了，我?guī)缀跖鼙榱巳�，終于在一個(gè)偏僻的日雜商店買到了。據(jù)店主人講，現(xiàn)在汲菜都用塑料帶蓋的大桶，沒有買缸蓋的了，這還是五年前存的陳貨。
隨著物質(zhì)的豐富而煙消云散。現(xiàn)在年輕人的的記憶里已消退了“冬儲(chǔ)”的痕跡。住了樓房，讓我再也找不到住四合大院“冬儲(chǔ)菜”那種鄰里和睦、互幫互助、歡聲笑語(yǔ)，汲菜的融合氣氛和場(chǎng)面了。冬儲(chǔ)菜和大缸也是我們最后這一代人的生活方式和時(shí)代的產(chǎn)物。過(guò)去了的時(shí)代并不美好，但人們別無(wú)選擇，只有讓那些痛并快樂著的記憶來(lái)珍重昨天，珍惜今天。
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