名城名吃，史話精彩散文
杭州素食美，傳奇色彩濃
聚焦杭州，四季皆有醉人的景深，君不見瀟瀟春雨搖曳于靈峰玉泉之間；點點冬雪輕浮于超山梅枝之上；秋夕蕭索，絲毫不影響獨游山寺尋月桂；夏暑難耐，正宜靜坐曲院伴風荷。若提起平湖秋月、南屏晚鐘、海寧觀潮、孤山尋鶴，從未想過寫詩的人也平添幾許靈感，若論到人蛇之戀、錢塘才女、武穆忠魂、東坡建堤，人們無不為之動容。這便是我印象中揮之不去的西湖。
一旦貼近杭州的清麗，最好莫作饕餮游，如此便有些像古書里貪戀食色、舉止輕狂的闊少，與美景對應的不該是腥膻厚味或盛宴奢華。
好在杭州從不辜負游人。自古至今都有精美的素食賣于景區(qū)、街巷。有外皮焦黃酥脆、豆皮中藏筍末、香菇、馬鈴薯泥的“干炸響鈴”；有紅黃綠白相映、栗酥與桂香互映生輝的桂花鮮素羹；油潤不膩、滿口余香的名點“幸福雙”；脆而不散、金翠半露的“蔥包檜兒”……我一向固執(zhí)地認為，素食綠茶、清莼竹筷、紙傘布屐、心緒平和，才能從容面對人間天堂的良辰美景。
茹素覽景，有時能在清素的本味里領(lǐng)略一種豐厚的內(nèi)存。譬如，用春卷皮包裹油條與青蔥經(jīng)烘烤而成的“蔥包檜兒”，是杭州家喻戶曉的早點，白色的面皮、橙色的油條、脆嫩的蔥葉在色調(diào)搭配上很到位。此種吃食已有近800余年的歷史，南宋時，杭州人為了紀念被秦檜害死的民族英雄岳飛，用面粉制成秦檜夫婦的形狀放入油鍋中炸吃，原名“油炸檜”，以泄對權(quán)奸的忿恨。（后來此種吃食流傳到北京，成為“油條”。）
想起來也奇，我每每拜謁江南古寺時，都有漫空絲雨飄落，由此愈發(fā)顯得禪院里蘚碧竹翠，煙嵐深處的木魚聲似有似無。在杭州靈隱古剎，我聽到一則與該寺有關(guān)的傳聞：中秋之夜，寺里的火頭僧半夜正在燒栗子粥時，忽見無數(shù)桂花從天而降，恰恰落在燒好的栗子粥里。第二天，眾僧都覺得此粥花香撲鼻，視為奇粥。原來這桂花是月宮嫦娥為寄情于故國親人而散落的，日后，寺周圍連同杭州城便多有桂花樹，每到中秋，城內(nèi)外漫飄桂花的清馨。于是，“桂花鮮栗羹”這道美食便流傳下來。其做法倒也簡單：將鮮栗肉切簿片，鍋中水沸后放栗肉與白糖，再沸時，撇浮沫改微火，將鮮藕粉調(diào)勻入鍋，待羹狀時出鍋入碗，將青梅切成薄片點綴于羹面，撒上桂花及玫瑰花瓣，色呈紅黃綠白，口感甜香爽滑，此時閉目遙聽古寺的月泉松吟，心境格外澄澈。
貴陽豆腐果，甘苦寸心知
游景可無酒、可無侶，但不可無情致。游情，令人感到爽適卻也有些敏感、脆弱，很像豆腐。溫存輕擺、先賞后品，便有鐘期聽琴般韻味；魯莽吞嚼，便淪落為煮鶴焚琴般荒唐。
筆者常常吃到一種豆腐時，便憶起一景，似乎豆腐的品質(zhì)、工藝和與之相關(guān)的景點都不同尋常，閑述幾則，權(quán)當拒絕一番食文化。
“黔西金三角”中最能顯現(xiàn)華彩樂章的城市當推貴陽。那里的美食多有來歷，畢節(jié)湯圓、荷葉糍粑、夜郎面魚等等，琳瑯展現(xiàn)于這個多民族的山水城寨間，而筆者最鐘情的'一道食品，即市內(nèi)大小店鋪皆有的“戀愛豆腐果”。
那是當?shù)匚墨I記載的一段史話�？箲�(zhàn)時，貴陽市內(nèi)常遭日機空襲，有對以制作烤豆腐果為生的夫婦，在六廣門外菜地里搭建的數(shù)間茅草房因與菜地顏色相近，倒成了躲避空難之地。每當警報鳴叫時，一些青年男女躲到草房中，邊品嘗嫩滑辣香的烤豆腐果邊聊天，久而久之，一些有情人竟成眷屬。“烤豆腐果”因此改名為“戀愛豆腐果”。
我在貴陽采訪之余，看到制作這款名吃的情景，了解到這種豆腐在形色上、制藝上非同尋常。
精制的鹵水豆腐，經(jīng)劃塊、浸鹵，經(jīng)子母火反復翻烙烘烤之后，淡綠中略帶褐色，有些像剛剛出土的古劍，輕輕一掰，細膩潔白的“內(nèi)存”便展露出來，湊到鼻前一聞，那縷縷迷人的清香彌散開來，當然，與其相互依戀的蘸水碟此時必不可少，內(nèi)有味精、香醋、蔥花、姜末、香油、綿白糖、辣椒油等。趁熱蘸食，清香與濃釅巧融，火熱與色彩搭配，吃到文化了。
記得當時，在苗族節(jié)日“四月八”的喧騰場面，我斜倚在花草嬌艷的山坡上，品著那種別有風味的豆腐果，陶醉于青年男女于笙歌曼舞中互傳情誼的眼神，甜蜜之感無以言表。我在想，本是當年一場血與火的洗禮，不想天意使然，竟促成了一種小吃的美名，促發(fā)了一對對并蒂之花，人間的苦樂年華真的那么富含戲劇性？
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