蒜有好脾氣的散文隨筆
一季山水是迷人的，餐桌也是如此豐富。
灶臺(tái)上，有黃瓜、刀豆、茄子……還有各種各樣的小雜魚，它們都要用到蒜，用蒜來(lái)調(diào)節(jié)味道。
有了蒜的菜肴中，味道更豐富。
蒜有好脾氣，也很隨和，尤其跟鮮味融合，遮蓋些什么，讓另一部分充分顯現(xiàn)。
比如，燒小雜魚，蒜抑其腥味，揚(yáng)其鮮味，讓食物的味道，顯其長(zhǎng)處。這就像一件衣服，給一個(gè)駝背的人穿，遮去不好看的后背，顯其長(zhǎng)腿。
有些食物，滋味寡淡，用蒜泥來(lái)拌，味道有了伸縮的余地。比如，涼拌黃瓜、伴蒸的紫茄子、炒刀豆，都要放點(diǎn)蒜泥。
一季山水里的植物有很多很多，夏天也才如此迷人，如此豐富。
老蒜在秋天栽種，到了秋冬長(zhǎng)蒜葉。青碧的蒜葉切碎做作料，下一碗陽(yáng)春面，面湯里的味道就立馬變得不一樣。如果沒(méi)有蒜葉，面里總像少了什么東西。到了春天，大蒜長(zhǎng)成蒜苗，它自己也成了一棵獨(dú)立的蔬菜。
蒜總是配角，食物美味中不可或缺的配角。它在春天里抽出身來(lái)，自己當(dāng)一回主角，等到蒜苗已老，地里的蒜頭膨脹開裂，長(zhǎng)成新蒜，一個(gè)瓣、一個(gè)瓣，抱作一團(tuán)（有次，我數(shù)了數(shù)，一顆蒜，有八個(gè)瓣）。
紅皮蒜頭粉墨登場(chǎng)，此時(shí)草意蔥蘢，夏天已經(jīng)開始，它要陪這一季山水。
一季山水里有各種各樣的'蔬菜，出產(chǎn)在山水間，長(zhǎng)在季節(jié)里。
我喜歡涼拌海帶，放點(diǎn)蒜泥。燒小龍蝦，要用蒜泥…‥蒜是用來(lái)調(diào)情的，調(diào)節(jié)美食情調(diào)和味道氛圍。有家小飯店，菜單上有蒜泥河蝦，河蝦裹在一層蒜泥中，下面再墊冰塊，入糖，吃在嘴里冰涼鮮甜，食者如蟻，成了一道特色菜。
新蒜頭上市，一時(shí)吃不掉的，晾曬風(fēng)干，可腌醬蒜頭。醬蒜頭的腌法，用一個(gè)干凈的容器裝入蒜頭，倒入調(diào)好的醬油汁，密封半個(gè)月，主要是糖和醋。從前在我們小城有家百年“一美”醬園，制作的醬蒜頭，甜酸爽口，適宜在夏天的傍晚搭白粥，喝兩三口粥，咬一瓣醬蒜頭。經(jīng)過(guò)老醬缸里腌漬的蒜頭，風(fēng)味已經(jīng)發(fā)酵，了無(wú)渾氣，性格收斂。
蒜泥就是這樣，它遮蓋味道，并不破壞味道；它豐富味道，并不改變味道，它是婚介所，做著錦上添花的事。
寫著蒜，忽然就笑了，想起吾友老K的蒜頭鼻。老K說(shuō)，這是有福以后有錢的意思，老K果然在五十二歲那年發(fā)了財(cái)。每個(gè)人的鼻型不同，蒜頭鼻是其中一種，僅像蒜而已�？匆粋�(gè)人的鼻子，是否好看，不要僅看鼻形，得看全部，嘴巴、臉、鼻子的擺布比例。我遠(yuǎn)觀老K的鼻子，和他的臉，倒蠻對(duì)稱，當(dāng)然這是題外話。
蒜，張小泉菜刀輕輕一拍變蒜泥，涼拌海帶絲、酒醉泥螺，立馬味道大變，風(fēng)景漸漸稠厚起來(lái)，蒜味如風(fēng)般四躥，鳥在枝頭叫，蟬貼樹皮鳴，遠(yuǎn)處山巒云霧翻涌，心中便有了一季山水。
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