【關(guān)于二毛】
二毛，詩(shī)人、美食家、美食創(chuàng)意師。60后，四川酉陽(yáng)人，大學(xué)時(shí)代專(zhuān)業(yè)為數(shù)學(xué)，80年代曾做過(guò)教師，是上世紀(jì)80年代莽漢派詩(shī)歌代表成員之一。90年代棄文從商，與黃珂、李亞偉等好友在成都、北京等地開(kāi)設(shè)餐館，成為當(dāng)代新派川菜和江湖菜的領(lǐng)軍人物�，F(xiàn)為美食創(chuàng)意師，天下鹽(北京)餐飲管理有限公司總經(jīng)理，《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》、《南都周刊》美食專(zhuān)欄作家。著有《民國(guó)吃家》《媽媽的柴火灶》等。
【廚子詩(shī)人】
酉陽(yáng)人二毛既是詩(shī)人也是美食評(píng)論家，還是天下鹽餐廳老板、紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》美食顧問(wèn)他是“牟真理”的時(shí)候，和詩(shī)人朋友們一起創(chuàng)立了“莽漢派”。后來(lái)，好吃的他開(kāi)始寫(xiě)美食專(zhuān)欄，小名“二毛”成了筆名，目前在美食界是一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿�。他推崇古法做菜，喜歡用最簡(jiǎn)單的食材、最傳統(tǒng)的方式做最家常的菜。
北京單向空間書(shū)店，原本應(yīng)該安靜的空間擠滿(mǎn)了人，人們的視線(xiàn)都集中在店內(nèi)稍高的平臺(tái)上，《新周刊》的副主編胡赳赳和另一個(gè)男人侃侃而談，“我之所以今天要推薦《味的道》，是因?yàn)檫@本書(shū)的內(nèi)容其實(shí)是在我們的雜志《新周刊》上首發(fā)的�！倍@本書(shū)的作者，就是站在他身旁的詩(shī)人美食家“二毛”。
好菜需要好菜名
“有柴火灶的年代，才有裊裊升起的炊煙，有了炊煙的天空，才有隨風(fēng)飄散的詩(shī)和撲鼻的菜飯之香�！薄按瞬擞邢愕钠G，辣的烈，肥腸的溫柔，牛肚的軟脆。下筷子牽了情腸，又掛了愛(ài)肚�！�
二毛的美食專(zhuān)欄里，總能看見(jiàn)這些如詩(shī)般的句子，似乎一道再平常不過(guò)的菜肴，到了他的筆下，都如同環(huán)肥燕瘦的美女，“好的菜要有好的菜名和介紹，不然就毀了菜本身。”
而這樣或幽默或優(yōu)美的句子，讓他的美食專(zhuān)欄吸引了許多年輕人的注意。
詩(shī)人變成了廚子
這個(gè)50歲的男人叫“牟真理”，上個(gè)世紀(jì)80年代，他是個(gè)“詩(shī)人”。在酉陽(yáng)縣城里，作為一名數(shù)學(xué)老師的他，更喜歡詩(shī)人的身份。
他和那時(shí)重慶著名的詩(shī)人李亞偉等人一起，創(chuàng)立了“莽漢派”。詩(shī)人朋友們經(jīng)常聚在一起吃吃喝喝，談天說(shuō)地，“一大幫朋友經(jīng)常聚會(huì)，大家都沒(méi)錢(qián)，吃不起餐館，只好‘吃轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)’，這周去你家，下周去他家�！�
本來(lái)就很會(huì)做菜的二毛理所當(dāng)然成了大廚。幾年下來(lái)，二毛的廚藝突飛猛進(jìn)，而且遠(yuǎn)近聞名。
1986年，二毛和詩(shī)人李亞偉在酉陽(yáng)縣城開(kāi)了第一家火鍋店，這也是他做生意的第一次試水，不過(guò)，沒(méi)開(kāi)多久，朋友們就把這家店吃垮了。隨后，1991年和1993年，二毛因?yàn)楣ぷ髡{(diào)動(dòng)到了涪陵和黔江，在這兩個(gè)地方，二毛開(kāi)起了“魚(yú)擺擺”火鍋魚(yú)館。
隨后，二毛到了成都，“二毛雞雜”“二毛回鍋肉”，這些他在過(guò)去開(kāi)飯館時(shí)候積累下來(lái)的家常菜，讓他在成都的“好吃狗”們心中越來(lái)越有分量，“神廚”二毛似乎成了他新的身份，“我的骨子里，還是個(gè)詩(shī)人，吃，到現(xiàn)在都是我的愛(ài)好�！�
帶老鹽水闖北京
最開(kāi)始想到北京闖蕩，是在2005年。那幾年，好多身邊的朋友都陸續(xù)跑到北京發(fā)展，天天喊著二毛到北京開(kāi)店，“其實(shí)都是些好吃嘴，想我的手藝了!”不過(guò)，最終，耐不住寂寞的二毛還是跟隨大部隊(duì)的腳步，到了北京。
北京的餐館，二毛取名為“天下鹽”。到今天，天下鹽陸續(xù)開(kāi)了兩家店。每天，都有許多食客是慕名而來(lái)的，這幾年，二毛越發(fā)把精力放在了研究美食上。
“天下鹽”的入口處，滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)整齊排列著兩排十來(lái)個(gè)泡菜壇子，心里美、泡椒、泡姜一應(yīng)俱全，在二毛心里，這些泡菜壇子是店里最金貴的東西，“每個(gè)壇子，都舀了我們老家的老鹽水做母水�！倍约杭依镉玫睦消}水，則是母親還在世時(shí)泡菜壇子里的水，那個(gè)壇子，二毛走南闖北都帶著，里邊最原始的老鹽水，已經(jīng)存了有近半個(gè)世紀(jì)。
他是《舌尖》的美食顧問(wèn)
對(duì)外界來(lái)說(shuō)，二毛另一個(gè)著名的身份，就是《舌尖上的中國(guó)》的美食顧問(wèn)，而《舌尖上的中國(guó)二》的總導(dǎo)演陳曉卿也是二毛的座上賓之一。每次出差，二毛都有一個(gè)習(xí)慣，就是在當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)最新鮮、最地道的食材空運(yùn)回北京，而每次到店里，總是已經(jīng)有許多朋友等著他第一時(shí)間把這些食材親手做成美味共享，陳曉卿就是其中之一。
因?yàn)楹投粯�，都信奉美食最�?jiǎn)單、最原始的做法往往是最美味的，兩人成了好友。舌尖二拍攝期間，二毛陪著陳曉卿多次深入重慶走訪、拍攝，最終把火鍋呈現(xiàn)在了大眾面前。
最懷念媽媽做菜的味道
“我所有對(duì)于美食的經(jīng)驗(yàn)，都來(lái)自我的母親�！痹谒洃浿�，小的時(shí)候生病，家里窮，母親仍然用里脊肉剁碎后，蒸出來(lái)給他吃，“那個(gè)湯汁的味道，記憶猶新�！�
現(xiàn)在，二毛也很少下廚了，在他心里，總是要家鄉(xiāng)的肉、家鄉(xiāng)的食材才能做出記憶里母親的味道，那道出了名的“二毛回鍋肉”，也只有在每年老家送來(lái)新鮮豬肉的時(shí)候，朋友們才能抓緊時(shí)間嘗鮮，這時(shí)的二毛，也是很樂(lè)意露一手的，“我的回鍋肉，要放三次酒，每一次放的酒還不一樣，那個(gè)香味兒，嘿嘿�！睕](méi)說(shuō)完，二毛就得意一笑。