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泉州民俗糕點(diǎn)經(jīng)典散文
說(shuō)起泉州的地方民俗，各個(gè)地方都有些不一樣。泉州人的信仰種類(lèi)繁多，比較喜歡燒香拜佛。但不管什么信仰，都一概誠(chéng)信。因此，若要說(shuō)民俗，就來(lái)說(shuō)說(shuō)正月初九的“天公生”吧！——玉皇大帝老先生的生日。
“天公生”在泉州，該是家家戶(hù)戶(hù)都有的，而且做法基本一樣。
每年正月初九這天早上，都要?dú)⒇i宰羊。外加“五果六齋”，“龜籽粿籽”，天未亮就起來(lái)“敬天公”。一家人要凈身更衣，燒香放炮，好不熱鬧�！疤旃笔情}南人祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，生意興旺，出入平安，吉祥如意的一個(gè)民俗節(jié)日。
當(dāng)然，說(shuō)到玉帝，自然是儒、道傳統(tǒng)文化，不是釋佛學(xué)說(shuō)。可是泉州人尊儒、重道、信佛，似乎對(duì)此沒(méi)有什么區(qū)別。只要是能夠燒香的地方，必定是會(huì)有靈驗(yàn)的，也不管所拜的是誰(shuí)家廟主，心誠(chéng)則靈。所以，說(shuō)到泉州人的信仰，真是見(jiàn)廟就拜，見(jiàn)佛就跪，足見(jiàn)其誠(chéng)。
雖然我并不信仰這些，但每年的正月初九，我一樣和妻子要起來(lái)燒香點(diǎn)炷——“敬天公”。我似乎并沒(méi)有多大的要求，也就想讓一家人平安順事，身體健康罷了。因?yàn)樾恼\(chéng)則靈，所以我們讓這個(gè)民俗帶來(lái)了一份心靈上的平靜。
近幾年來(lái)，泉州人“敬天公”的民俗依然存在。但除了家里有大項(xiàng)世事之外，殺豬宰羊之事比較少了。大部分人家是到市場(chǎng)上買(mǎi)一個(gè)豬頭尾吊（豬頭、豬尾巴），加上豬腳、雞、魚(yú)、雞卷，湊成“五牲”，再加上“五粿六齋”“龜籽粿籽”之類(lèi)就行了。時(shí)代變了，這也算是一種民俗革命了。
說(shuō)到“敬天公”，自然會(huì)想到“龜籽粿籽”。做為泉州人的傳統(tǒng)美食——“黑龜籽”，在這里就不能不說(shuō)一說(shuō)了。
說(shuō)起“黑龜籽”，現(xiàn)在會(huì)做這道糕點(diǎn)的年輕媳婦不多了，除非你家是做“黑龜籽”生意的。會(huì)做“黑龜籽”的，至少得四、五十歲以上，有跟上輩婆婆做過(guò)的媳婦，才能做。
“黑龜籽”的原料是：大米、黑龜草（一種冬天生長(zhǎng)在麥地的草，叫“麥柱”）、糖、綠豆等。
冬天時(shí)，孩子們到麥田里去采“黑龜草”，然后曬干收集備用。要做“黑龜籽”的時(shí)候，先將大米浸泡，然后加水放入石磨中磨細(xì)成水膠狀。裝入布袋中掛在高處，把水瀝干到能結(jié)成塊又不太粘軟時(shí)備用。
然后，將“黑龜草”取出來(lái)煮過(guò)，去水。再用石臼搗碎，加糖放入磨過(guò)的、不干不濕的米團(tuán)中拌勻，“黑龜籽”的外皮就做成了。“黑龜籽”的`外皮沒(méi)蒸熟之前，是深灰色的。
接下來(lái)，把綠豆去皮煮熟搗爛后，加入白糖拌勻，搓成大小適合的蛋形塊狀備用。這就是“黑龜籽”的餡了。
做好這些之后，把搓成蛋狀的外皮攤開(kāi)，包入綠豆餡，搓成蛋形。然后放入一個(gè)壽形陶瓷上輕壓成型。為防止“黑龜籽”被模具沾破外皮，成型之前，要在陶瓷模具上涂點(diǎn)花生油。最后，再把做好成型的“黑龜籽”墊上一片剪好的粽葉（一種寬竹葉）或香蕉葉，放在蒸籠里，加大火蒸煮至熟。
開(kāi)籠冷卻之后，灰色的“黑龜籽”就變成油光透亮、深黑色的“黑龜籽”了，再蓋上紅色的壽龜印，修剪掉長(zhǎng)出邊緣的粽葉，就成了。
“黑龜籽”好吃，粘軟又有彈性，加入的“黑龜草”是原生態(tài)的野菜。而且放久不會(huì)發(fā)霉生硬。
泉州人平時(shí)“誠(chéng)心拜佛”“敬天公”，不論兇事喜事，總是不能沒(méi)有“黑龜籽”這類(lèi)糕點(diǎn)出場(chǎng)。據(jù)老人們傳說(shuō)，這叫“大禮”，也叫“壽龜”。因此，“黑龜籽”也成為泉州人一道傳統(tǒng)的風(fēng)味美食小點(diǎn)。
只可惜，現(xiàn)在已成為“誠(chéng)心拜佛”“敬天公”的一種擺設(shè)了，只有那些做這行生意的生意人，才有再做這道小糕點(diǎn)，供鄉(xiāng)里人世事之用。