酒棗的散文

　　又到了該吃酒棗的時(shí)候了，雖然還沒(méi)有嘗到故鄉(xiāng)的酒棗，但那香味已經(jīng)在心底慢慢的彌漫開(kāi)來(lái)……

　　“七月十五套紅圈，八月十五落竹竿”，這是故鄉(xiāng)的人們對(duì)于棗子成熟時(shí)說(shuō)的諺語(yǔ)。每年的這個(gè)時(shí)候也就是開(kāi)始做酒棗的時(shí)節(jié)了�，F(xiàn)在的商品酒棗其實(shí)做法簡(jiǎn)單，就是選用新鮮的大棗，除去有傷的部分，撿那些果肉飽滿，均勻不軟的棗子，拿高度的酒來(lái)適量的進(jìn)行浸泡后，封閉保存，大約在一個(gè)月左右就可以上市了。這樣做出的酒棗雖然也有著酒棗特有的香味與色澤，但無(wú)論在口感和味道上都的確是不敢恭維的，如果是哄一哄那些城里沒(méi)有吃過(guò)酒棗的人們，還是綽綽有余的，但對(duì)于真正吃過(guò)故鄉(xiāng)酒棗的人們來(lái)說(shuō)，那簡(jiǎn)直就是難以入口了。

　　故鄉(xiāng)酒棗的制作卻是大不相同的，首先，在酒的選擇上，他們是不會(huì)去買市面上的酒來(lái)用的，而是用自己釀造的在故土上生長(zhǎng)的糜子酒。記得在每年天氣最熱的時(shí)候，家里的人們就會(huì)拿出老輩人遺留下來(lái)的酒曲方子，按方購(gòu)買所需的原料，然后，把這些原料經(jīng)過(guò)碾壓、蒸熟之后，再做成一坨坨的餅子的形狀，在那熱辣辣的太陽(yáng)底下晾曬。等到秋后糜子收割下來(lái)，就用這些酒曲和新鮮的糜子經(jīng)過(guò)加工做成可以飲用和做酒棗的用酒。你可不敢小看這樣的糜子酒呢，那個(gè)勁道的確是很大的，不要說(shuō)人喝了，就是頭老母豬不出二兩，也會(huì)被醉的一塌糊涂的呢。

　　而對(duì)于棗子的選擇，用我們的眼光來(lái)看，那真的就是接近于苛刻了。就在棗子還在樹(shù)上生長(zhǎng)著的時(shí)候，老人們就會(huì)經(jīng)常徘徊于樹(shù)下，他們一棵一棵樹(shù)的審視著，看著這些樹(shù)木的`長(zhǎng)勢(shì)和棗子的大小，有沒(méi)有蟲(chóng)子鬧騰，以及果實(shí)數(shù)量的多少，在他們的心底里，這個(gè)時(shí)候，就已經(jīng)選定了制作酒棗的最好的棗子了。而采摘的時(shí)機(jī)，也是有著特別的講究的，一定要在棗子不要完全紅透、沒(méi)有徹底成熟的時(shí)候進(jìn)行采摘，這個(gè)時(shí)候的棗子八分紅二分白，就是做酒棗的最佳時(shí)機(jī)。老人們說(shuō)：這樣的棗子留有二分生意，可以保持棗子最大的脆性，讓它在酒里慢慢的后熟，就不至于疲軟，吃起來(lái)才能爽脆可口，但又沒(méi)有生棗那種青燥的味道，還不會(huì)因?yàn)檫^(guò)于甜蜜而掩蓋了酒的濃郁，清爽利口、不膩不綿才是最好的。這個(gè)時(shí)候也是全村里最為熱鬧的時(shí)刻，家家戶戶的大人孩子們都會(huì)拿出家里的床單來(lái)，把它們鋪在樹(shù)下，那些被選中了的棗樹(shù)下面立刻就會(huì)花花綠綠的一片，煞是好看！但絕對(duì)不會(huì)允許孩子們?nèi)ピ谏厦骠[騰的，害怕他們臟了床單因而也弄臟了落下來(lái)的棗子。最為好玩的就是收棗了，老人們會(huì)叫來(lái)村里年輕力勝的后生們，讓他們簇?fù)碓跇?shù)旁，把力道集中在樹(shù)的上半身上，使勁的搖晃，這樣一來(lái)，那些棗子就會(huì)像雨點(diǎn)一樣的落下，而且，還不會(huì)動(dòng)搖了樹(shù)的根部。待那些棗子落下的時(shí)候，俺們這些娃娃們那個(gè)快活啊，手里提著籃子，一邊往嘴里塞著，一邊又忙不迭的往籃子里裝去，真像過(guò)年在拾取沒(méi)有爆炸的爆竹一樣，那個(gè)情景惹起了大人們一片笑聲，整個(gè)棗林也隨之歡騰了起來(lái)。

　　等把棗子收回了家里，大人們就會(huì)趕開(kāi)淘氣的男娃娃們，在他們的小衣袋里裝上棗子，然后哄著他們出去玩耍，只留下溫柔安靜的丫頭們，幫助大人開(kāi)始裝壇醉?xiàng)�。老人們�?huì)把在棗樹(shù)上折來(lái)的小枝條除去樹(shù)皮，做成筷子來(lái)使用，醉?xiàng)検且?jiàn)不得一點(diǎn)點(diǎn)骯臟的東西的，家里廚房的用具因?yàn)橛杏蜐n，是不能用的。等到打開(kāi)了酒壇，滿屋里立刻就會(huì)彌漫出濃郁的酒香來(lái)，這個(gè)味道和著新棗的清香，真的是讓人陶醉！因?yàn)�，這個(gè)味道好幾天都不會(huì)散去的。就著去年的老壇子，大家用棗樹(shù)枝條做成的筷子把棗子挨個(gè)的夾起來(lái)，在酒里蘸上一下，滴去多余的酒漿，然后放入壇子里面。就這樣一個(gè)個(gè)的，默默的工作著，不允許說(shuō)話和打鬧，害怕人的口氣沾染了棗子，那個(gè)情景真像是一種禪拜的虔誠(chéng)。等所有的棗子都裝入了壇子里后，喝完了茶水的老者，就會(huì)拿來(lái)事先準(zhǔn)備好的牛皮紙蒙住壇口，再用細(xì)細(xì)的麻繩捆扎結(jié)實(shí)，最后，在外邊用故鄉(xiāng)特有的膠泥封住。在以后的一兩個(gè)月里，這些裝了棗子的壇子，會(huì)被擺放在放置備用物品的老窯洞的角落里，任它醉化成熟，而窯洞里的恒溫也是酒棗熟化的一個(gè)重要條件。

　　寫著這些文字，我的腦海里又涌現(xiàn)出了故鄉(xiāng)那高大雄偉的土塬和成片密布的棗林。其實(shí)，故鄉(xiāng)的土地真的是貧瘠的，也只有頑強(qiáng)的種子才可以在哪里落地生根繁衍生長(zhǎng)。記得老輩的人們說(shuō)過(guò)：故鄉(xiāng)，不是個(gè)發(fā)財(cái)?shù)牡胤剑�但故鄉(xiāng)，卻是個(gè)活命的家園。我想，那是對(duì)的。因?yàn)椋�只有在這個(gè)貧瘠的土地上成長(zhǎng)起來(lái)的人們，才是最能吃苦，最為堅(jiān)強(qiáng)的人們！就如這些棗樹(shù)，把根扎在了這里，他們就頑強(qiáng)的屹立了起來(lái)，和這里的人們祖祖輩輩生生世世，不離不棄，不屈不撓！也是因?yàn)檫@樣，故鄉(xiāng)的酒棗才可以那樣的醇香雋永流芳百世！因?yàn)椋�每一顆棗子里都凝聚著故土的靈氣與故土的執(zhí)著，不是么？！

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